1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

3、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

4、蔬菜按一拣、二洗、三切的操作程序，清洗加工过的蔬菜应做到无虫、无泥沙、无杂草、无农药残留。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

5、肉类、家禽加工后做到无血、无毛、无污物。

6、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异

                   常州市新北区罗溪中学