一、卫生管理

1、有领导分管，专人负责卫生工作，并有食品卫生统一管理机构网络和较完善的卫生管理制度，无食品中毒事故发生。

2、有卫生检查措施，医务室有专人定其或不定期对食品卫生进行监督检查。每月不少于4次。

3、组织从业人员学习卫生法规和卫生知识，参加业务培训，培训率90%以上，考试合格率100%。

4、组织从业人员体检，体检率达100%，传染病调离达100%，合格者领取“健康证”方可上岗。

5、“健康证”持证率100%，“卫生许可证”悬挂明显处，并每年审核一次。

6、市防疫站抽检熟食品制品、面点及有关食品合格率不低于80%。

二、环境设施

1、各部门内外环境卫生死角，物品堆放有序、整洁、地面无积水，下水道通畅，墙壁天花无霉斑，无脱落不滴水，排气罩清洁，不滴油。

2、有防蝇、防法设施，无蚊蝇孽生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。

3、有垃圾箱，垃圾入箱，有加盖废弃物容器，每日用时清除干净。

4、主副食品储存、加工、备餐供应布局合理。

三、原料、储存

1、有原料验收制度，有专人负责验收，原料购进或贮存有记录。

2、原料应新鲜。感官形状好，无腐败、霉变、生蛆、生虫、变味。

3、有专用粮食仓库，粮食堆放离地离墙干燥，有防潮、防霉、防鼠措施，调料、辅料标记清楚，加盖存放，容器清洁，有专人保管。

4、冰箱食品生熟分开，成品与半成品分开，不存放药物、杂物，保持清洁。

四、加工、烹调

1、原料加工厂场地有冲洗设施，环境卫生，荤、素污物池（盆）分开。

加工前有专人验收、无腐败变质，霉烂食品，蔬菜类加工，做到一拣、二洗、三切，加工厂后食品应干净，无污染杂质，并有防尘防蝇保洁措施。

1、生熟品应分开摆放，并有专用刀、砧板、餐具、容器、

抹布专用洗净。

2、调料辅料无霉变、生虫，用后加罩，食品添加剂符合国家标准。

3、食品应烧熟煮透，无外熟内生，同时注意烹调方法，尽量避免蔬菜中营养成份的损失。隔夜食品一般不宜再食用，或回烧煮透再使用。

五、销售、用具及个人卫生

1、餐厅、备餐室、操作台清洁卫生，销售环境好。

2、直接入中食品加盖加罩，熟食品应有专用夹，不用手抓，用其它物品代代替，销售食品货款（票）分开，生熟品分开。

3、食品用具应清洗干净，无油腻污垢，有专人负责餐具洗、冲、消毒（定期进行煮沸或消毒剂消毒），不洁餐具不得入备餐室和餐桌使用。

4、市防疫站抽检餐具消毒合格率不低于80%。

5、销售人员工作衣帽整洁、戴口罩、个人卫生好，不戴戒指、不留长指甲，不涂指甲油，熟食品加工和销售前应洗手消毒，工作时不吸烟，不堕地吐痰。

                                                                                       常州市新北区罗溪中学